01.12.2022
Волжский краеведческий музей представил выставку об атмосфере советского времени
В Волжском историко-краеведческом музее открылась фондовая выставка «Советская кухня и общепит». Экспозиция развернута в двух небольших залах. В первом – общепитовская посуда в витринах и сервированный «столовский» стол. Во втором – фрагменты двух интерьеров: комнаты с обеденным столом и, собственно, кухни. Выставка открыта до 15 декабря.
«Вскоре после революции Ленин издает декрет о создании предприятий общественного питания. Главная задача – поддержать высокую производительность труда. Голодный рабочий – плохой рабочий. Значит, нужно его накормить – быстро и сытно, желательно, «не отходя от станка», – рассказала старший научный сотрудник ВИКМ Екатерина Лоскутова. – Пункты общепита появляются в городах и селах, на каждом предприятии. Первые столовые возникли в Петрограде на Путиловском заводе. Бывшие бары, кабаки и рестораны преобразуются в рабочие столовые».
В соседней витрине среди образцов посуды с надписью «Общепит» выделяется тарелки с аббревиатурой МРФ (Министерство речного флота) – пример ведомственной посуды. Простые белые тарелки для первых и вторых блюд, алюминиевые ложки и вилки, стаканы – вот нехитрый набор советских столовых. Иногда в заведениях общепита встречалась и металлическая посуда, например, из нержавеющей стали или алюминия.
«Большинство привычных нам с детства блюд придумано именно в советское время, – отмечает Екатерина Лоскутова. – Считается, что советская кухня сформировалась в конце 1920-х – первой половине 1930-х в процессе индустриализации страны за счет внутренней миграции в СССР. Всесоюзные стройки, освоение труднодоступных и целинных земель, поступление в вузы в других регионах, распределения на работу после окончания вузов и т.д. С одной стороны, это приводило к некой унификации, с другой – обогащало традиционную русскую кухню новыми блюдами. Например, привычные сейчас суп-харчо или плов попали к нам на стол, по историческим меркам, совсем недавно».
Выставку сопровождает содержательная экскурсия. Можно узнать, например, о том, как создавалась пищевая промышленность в СССР. Или о драматической эволюции главного праздничного салата СССР, придуманного еще в XIX веке поваром московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье. Удивительно, но и сейчас, когда зеленый горошек перестал быть дефицитным товаром, салат «Оливье» по-прежнему считается праздничным, украшает новогодний стол. А значит, советская кухня оказалась долговечнее страны, в которой появилась.